Kung ang temperatura ng talim ng gilingan ng kape ay masyadong mataas, ano ang epekto nito sa lasa ng kape?

Kapag ang gilingan ng kape Gumagana sa isang mataas na temperatura, mapapabilis nito ang pagkawala ng pabagu -bago ng pabagu -bago ng aromatic na sangkap sa mga beans ng kape. Ang mga beans ng kape ay mayaman sa mga sangkap ng aroma tulad ng aldehydes at ester, na mahalaga sa antas ng kape ng kape. Kapag ang talim ng gilingan ng kape ay nag-iinit dahil sa pangmatagalang operasyon o mataas na bilis, ang ilang mga aromatic compound ay magpapamula nang maaga sa panahon ng proseso ng paggiling, na nagreresulta sa isang mas mahina na aroma ng lutong kape at isang walang pagbabago na lasa. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura ay maaari ring maging sanhi ng ibabaw ng pulbos ng kape na bahagyang charred, na gumagawa ng isang hindi likas na inihaw o mausok na lasa, na sumasakop sa orihinal na floral at matamis na aroma ng kape.

Sa panahon ng proseso ng paggiling, ang gilingan ng kape ay lubos na madaragdagan ang lugar ng ibabaw ng pulbos ng kape, na ginagawang mas madaling kapitan sa pakikipag -ugnay sa oxygen. Kung ang temperatura ng talim ay masyadong mataas, mas mapabilis nito ang reaksyon ng oksihenasyon, na nagiging sanhi ng mabilis na pagkabulok ng lasa ng kape. Sa isang mataas na temperatura ng kapaligiran, ang mga acidic na sangkap sa kape ay mabubulok nang mas mabilis, na ginagawang maasim ang lasa ng kape na mapurol at nawawala ang sariwang aroma ng prutas. Kasabay nito, ang langis sa mga beans ng kape ay mas madaling na -oxidized sa mataas na temperatura, na gumagawa ng isang "stale smell" na katulad ng mga lumang mani o karton, lalo na pagkatapos ng pulbos ng kape ay naimbak sa loob ng isang tagal ng panahon, ang masasamang lasa na ito ay magiging mas malinaw.

Kapag ang temperatura ng talim ng gilingan ng kape ay masyadong mataas, ang mga sangkap ng asukal sa pulbos ng kape ay maaaring sumailalim sa isang reaksyon ng karamelo, pagtaas ng hindi kasiya -siyang nasusunog na kapaitan. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura ay magpapalala din sa reaksyon ng Maillard, na ginagawang mas kilalang ang kapaitan ng kape. Sa kabilang banda, ang paggiling ng mataas na temperatura ay maaaring sirain ang istraktura ng cell wall ng mga beans ng kape, ilabas ang mas maraming tannins at polyphenols, na nagiging sanhi ng lasa ng kape na maging magaspang at astringent, na nakakaapekto sa pangkalahatang balanse.

Ang talim ng gilingan ng kape ay maaaring sumailalim sa kaunting pagpapalawak ng thermal sa mataas na temperatura, na nagiging sanhi ng pagbabago sa pagitan ng mga blades, sa gayon ay nakakaapekto sa pagkakapare -pareho ng paggiling. Kung ang temperatura ng paggiling ay masyadong mataas, ang pamamahagi ng butil ng pulbos ng kape ay maaaring hindi pantay, na gumagawa ng labis na pinong pulbos o magaspang na pulbos, na ginagawang madali itong "over-extract" o "hindi pantay na pagkuha" sa panahon ng pagkuha. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura ay magiging sanhi din ng langis sa pulbos ng kape, na nagiging sanhi ng pulbos na magkasama at magkasama, karagdagang nakakaapekto sa daloy ng tubig at binabawasan ang kahusayan ng pagkuha.

Ang mataas na problema sa temperatura ng mga gilingan ng kape ay may iba't ibang mga epekto sa mga coffees ng iba't ibang mga litson degree at mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa. Halimbawa, ang kape ng Italya ay nangangailangan ng sobrang pinong paggiling, at ang alitan ng mga blades ay bumubuo ng mas maraming init. Ang mataas na temperatura ay may higit na epekto sa tamis at balanse ng espresso. Ang mga sangkap ng lasa ng gaanong inihaw na beans ng kape ay mas marupok, at ang mataas na temperatura na paggiling ay madaling gawin ang kanilang mga floral at prutas na aroma at maasim na panlasa na bland; Madilim na inihaw na beans ng kape ay medyo hindi gaanong apektado dahil sa kanilang mabibigat na lasa.